Plonger dans un « melting »pots de saveurs du sud de la France
Laissez vous surprendre et emporter par :
- les arômes fruités de l’arbouse souvent comparés à ceux de la framboise
- la pointe de miel et de pomme de l’azerole,
- le goût acidulé de la baie d’églantier,
- les notes fraîches et légèrement boisées du romarin,
- le goût citronné du thym.
Retrouvez le goût oublié des baies d’antan qui étaient sur les tables et dans les cuisines du sud de la France.
Apportez une touche originale et fruitée à vos mets qu’ils soient sucrés ou salés.
Partez à la découverte des territoires de l’Aude, en savourant les gelées et les confitures toutes issues des baies et des plantes aromatiques présentes sur notre territoire ; des Corbières Maritimes aux contreforts pyrénéens.
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Vous pouvez également acheter les confitures et gelées en ligne sur la page boutique Les Fabyleuses du site Naturellement Chouette
L’arbouse
L’arbouse
L’arbousier (Arbutus unedo) ou arbre aux fraises est un petit arbre de la famille des Ericacées (la même famille que la bruyère ou l’airelle) qui est familier pour les méridionaux. C’est un arbuste de 3 à 5 m, à croissance lente. Son feuillage est persistant en hiver. Il très reconnaissable par ses fleurs blanches et ses fruits rouges vifs qui sont présents sur l’arbre au moment de la fructification qui a lieu à l’automne. Le fruit est comestible et riche en vitamine C.
C’était un arbuste sacré chez les Romains. Il est un symbole d’éternité (car toujours vert) et de loyauté (rôle biblique). On le retrouve sur le blason de Madrid.
Confiture extra d'Arbouse
Conditionnement : 110g – 230g
Composition : arbouse, sucre bio
Conseils de dégustation : sur les tartines de beurre au petit déjeuner, sur du pain grillé avec du fromage frais. En pâtisserie, sur une pâte sablée, ou pour garnir un gâteau roulé, ou encore sur une panna cotta à la vanille.
L’azerole
L’azerole
L’azerolier (Crataegus azarolus) est un arbre épineux emblématique du territoire méditerranéen. De la famille des rosaceae, il en possède les caractéristiques comme une floraison et fructification abondante. L’arbre a une forme arbustive et peut atteindre jusqu’à 12 mètre de haut et une longévité jusqu’à 600 ans. Il doit sa notoriété à son fruit l’azerole qui a la taille d’une petite cerise. Le fruit contient souvent deux noyaux, laissant la place à une pulpe au goût délicat qui arrive à maturité à l’automne. Autrefois, il était fait commerce de ce fruit, vendu en porte à porte pour en faire des gelées et des confitures.
Gelée extra d'azerole
Conditionnement : 110g
Composition : infusion d’azeroles, sucre bio, agar – agar
Conseil de dégustation : dans vos yaourts, en garniture dans vos desserts comme pour des gâteaux roulés
Confiture extra d'azerole
Conditionnement : 110g – 230g
Composition : azeroles, sucre bio.
Conseil de dégustation : sur des tartines et petits déjeuners : tartines au fromages frais, pain beurré, crêpes.
Le romarin
Le romarin
Le romarin (salvia rosmarinus), de la famille des Lamiaceae comme la lavande et le thym, est une plante aromatique présente à l’état sauvage en méditerranée. Il a une longue histoire d’utilisation tant pour ses propriétés médicinales que gustatives. Chez les romains il était associé à la mémoire.
Gelée extra de romarin
Conditionnement : 110g
Composition : infusion de romarin, sucre bio, agar-agar
Conseils de dégustation : très aromatique, la gelée de romarin accompagne les viandes et les fromages. Vous pouvez aussi l’utiliser pour faire des sauces vinaigrettes ou des marinades ou encore des desserts glacés. C’est un délice sur des tartines de fromage de chèvre accompagnées de poivre noir et de noix concassés.
L’églantier
L’églantier
L’églantier ou rosier sauvage (Rosa Canina) est un arbuste épineux typique des haies. Il donne des baies appelées cynorrhodon ou plus communément « gratte cul ». Les baies arrivent à maturité à l’automne. Comme l’arbouse, elles sont riches en vitamine C, Les baies sont souvent transformées en gelée, en confiture ou encore en sirop,…et utilisées depuis des siècles pour leurs propriétés médicinales, notamment en tant que fortifiant et stimulant..
Confiture extra de baies d'églantier
Conditionnement : 110g – 230g
Composition : baies d’églantier, sucre bio
Conseils de dégustation : au petit déjeuner sur les tartines beurrées, en pâtisserie pour garnir des tartes, des biscuits. Vous pouvez également marier la confiture de baies d’églantier avec un plateau de fromage et tout particulièrement avec un fromage de brebis.
Le thym
Le thym
Le thym (thymus vulgaris) de la famille des lamiacea, est une plante aromatique très commune de nos régions méditerranéennes où on la trouve à l’état sauvage. Elle est utilisée pour ses propriétés médicinales depuis l’antiquité, Au niveau culinaire, cette plante a également une longue histoire, utilisée par les Romains en liqueur.
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Gelée extra de thym
Conditionnement : 110g
Composition : infusion de thym, sucre bio, agar-agar
Conseils de dégustation : la gelée de thym s’accorde avec les viandes comme l’agneau, les poissons, le fromage et les légumes. En dessert, vous pouvez l’utiliser en nappage sur un gâteau au yaourt, sur des tartes aux pommes, aux poires. Enfin, en apéritif, faîtes sensation en apportant une petite touche aromatique dans vos cocktails avec ou sans alcool.
Gelée extra de thym citron miel
Conditionnement : 110g
Composition : infusion de thym, sucre bio, citron, miel, agar-agar
Conseils de dégustation : une gelée idéale pour sucrer vos tisanes ou tout simplement dans un peu d’eau chaude.
