- La gelée d’arbouse au piment d’Espelette
Les arbouses sont cueillies en fin d’automne sur les hauteurs de Quillan, dans la garrigue, à 30 min de marche, la vue est sublime. Cette baie rouge orangée a un goût de fraise d’où son nom de fraise des bois.
L’idée de recette de gelée d’arbouse au piment d’Espelette a été co élaborée avec les chefs cuisiniers de l’Hôtel de la cité de Carcassonne. L’objectif était de trouver une épice pour relever la douceur de l’arbouse. Nous avons choisi le piment d’Espelette. Plusieurs essais ont été réalisés jusqu’à trouver l’accord parfait.
La touche piquante et chaleureuse du piment se marie parfaitement avec l’arbouse créant un contraste équilibré pour relever les plats, créer des sauces. J’ai testé la gelée avec du guacamole c’est délicieux. Autre suggestion, pour des plats asiatiques, faire une sauce aigre douce pour les nems, rouleaux de printemps,…
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